原料

芋子米反350克，春筍、水發香菇、綠豆芽各30克，芹菜、胡蘿蔔各15克。調料鹽8克，雞粉5克，味精10克，花生油50克，高湯100克，香油10克。

步驟

1、芋子米反放入沸水中大火煮8分鐘，取出後撈出備用；春筍、芹菜、胡蘿蔔洗凈，分別切成長5厘米的細絲；綠豆芽洗凈，摘去頭尾；水發香菇去蒂，切成厚0.2厘米的片。 2、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入春筍絲、香菇絲、綠豆芽、芹菜段、胡蘿蔔絲大火煸炒1分鐘，加入高湯、鹽、雞粉、味精調味後放入芋子米反大火收干湯汁，淋入香油後出鍋裝盤即可。 味型 咸鮮。

小技巧

特點 芋子米反口感爽滑、細膩，配上蔬菜炒制後色澤美觀。 芋子米反的製作 將凈芋艿(即毛芋頭)500克,放入籠中大火蒸30分鐘至熟,取出去皮磨成蓉,加入上等芋粉(芋頭磨成的粉)75克、地瓜粉25克揉至均勻後,搓成長8厘米、直徑為2厘米的條對摺即成。