鮮花白玉雞片

原料

主料:雞脯肉250克,鮮菊花100克雞蛋清8個,豆粉60克,姜2克,蔥7克,蒜4克鹽3克,高湯450克,料酒5克,精鍊油50克

步驟

1、雞脯肉洗凈制茸,加高湯,蛋清、鹽、豆粉調成漿待用。 2、姜、蒜切片,蔥切馬耳型,菊花折散留花瓣洗凈。 3、取平鍋小火下雞漿攤成雞片,起鍋放入鮮湯中(攤完為止),然後上火燒開撈出雞片,涼冷切成大小均勻的棱形片待用。 4、炒鍋上火下精鍊油,下姜、蒜片,蔥炒香加高湯放鹽、料酒、下入雞片燴入味,再放入一半鮮菊花瓣翻均勻,勾少許豆粉起鍋,裝入條盤的一端,另一端裝飾花葉,將另一半菊花撒在雞片即成。


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