原料

鮮雞肝200克，油萊200克，料酒20克，蔥薑汁、沙茶醬各10克、醬油5克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉30克，胡椒粉0.5克，湯40克，油50克。

步驟

1、將雞肝切成片，用料酒10克、精鹽1克腌漬人味，再用濕澱粉10克拌勻上漿，油菜從中間順長剖開。 2、鍋內放油25克燒熱，下入油菜煸炒，烹入餘下的料酒，加入精鹽1.5克炒勻至熟，加味精1克，用濕澱粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。 3、鍋內放入餘下的油燒熱，下入雞肝略炒，加入醬油、沙茶醬、蔥薑汁、湯、胡椒粉和餘下的精鹽炒勻至熟。 4、加入餘下的味精，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內油菜上即成。

小技巧

特點 色彩分明，雞肝香嫩，油菜脆嫩，咸香適口。 操作提示 油菜要用大火速炒。勾芡要薄。