原料

新鮮荷葉1張，豬肉末200克，瓢兒白（即油菜）150克。調料蔥末5克，薑末5克，蒜末5克，鹽5克，芽菜15克，味精8克，精鍊油50克，老抽8克，蔥花10克。

步驟

1、荷葉洗凈，用剪刀剪成竹籠大小的圓形，墊入籠底；瓢兒白洗凈，根部剞十字花刀，放入沸水中加入鹽2克、精鍊油5克大火汆1分鐘，出鍋後過涼，整齊地擺在墊有荷葉的小蒸籠中；芽菜剁成末。 2、鍋下剩餘的精鍊油，燒至六成熱時放入肉末小火煸炒5分鐘至酥香，加芽菜小火翻炒均勻後放入鹽3克、味精、薑末、蔥末、蒜末、老抽調味後出鍋，倒在瓢兒白的綠葉上，上籠大火蒸3分鐘，取出後撒上蔥花即可。

小技巧

特點 清脆碧綠的荷葉，在炎炎夏日，給人以涼爽舒適之感。 師傅點撥 1、荷葉一定要新鮮。2、瓢兒白汆水時間不宜太長，最好是先將杆部放入沸水中汆30秒後再將整體放入。