魚香蝦面片

原料

麵粉200克,蝦茸90克,水適量。輔料水發木耳、冬筍、泡椒、蔥頭、油菜各50克,鮑魚末20克。調料料油、精鹽、味精、高級雞精、老白汾酒、頂湯、香油、料酒、蚝油、白糖、蔥花、薑末、蒜片各適量。

步驟

1、將麵粉加入少量清水,再加入蝦茸和成蝦茸麵糰,稍餳後上案,擀成3毫米厚的大片用刀切成3厘米左右寬的條,然後左手拿條置於右肩上方,右手將面由下向上揪成拇指肚大的小片,用開水煮熟後撈出待用;冬筍、泡椒、蔥頭切成絲,取小碗一隻放白糖、精鹽、味精、生抽、頂湯、汾酒、蚝油、濕澱粉兌成汁,油菜用開水汆過待用; 2、炒鍋上火倒入少許料油,燒熱後放入薑末、蔥花、蒜片爆香後,下蔥頭絲、冬筍絲、木耳絲、泡椒絲進行煸炒,然後烹入兌好的汁翻炒勻,再加蝦茸面片翻炒均勻,淋明油裝盤,撒入鮑魚末上桌。

小技巧

特點 色澤紅亮,魚香味鮮。


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