簡介

此菜色澤金黃，肝片脆嫩鮮美，醬汁稠濃味醇，炙熱可口。

原料

主料：豬肝300克，輔料：油菜250克，調料：濃縮橘汁50克，鴨蛋80克，醬油15克，花生醬50克，小麥麵粉150克，麵包屑100克，番茄醬50克，白砂糖50克，黃酒10克，醋3克，鹽3克，豬油75克

步驟

1.將豬肝切成5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放在碗里，用醬油、鹽、紹酒拌好腌5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗里，用筷子攪打成液。 2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熟，腌好的豬肝片先粘勻麵粉、再蘸蛋清液，然後滾勻麵包末，下鍋油炸，用筷子迅速撥散，待油溫升至七成熱時，將炒鍋移在微火上，繼續炸至表皮呈金黃色時，撈起裝盤，把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調成的醬汁淋於肝片上，盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。