餅皮：麵粉250克，開水150ML，涼水70ML，鹽2克 內餡：韭菜，雞蛋，干香菇
燙麵麵糰： 1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌 2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麵糰的軟硬再增減 3、將面充分揉勻成光滑的麵糰，即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會 內餡： 4、干香菇沖洗乾淨，泡水 5、韭菜洗凈，充分晾乾水分，切碎段 6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊 7、泡好的香菇擠干水分，切碎 8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水 9、餳好的麵糰，分劑子，擀成麵皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小麵疙瘩揪下來，再輕輕壓扁 10、餅鐺內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟
1、燙麵做出來的餅皮比較軟，我喜歡軟軟的口感。用涼水和面的話，餅皮會比較筋道 2、韭菜餡很容易出水，所以洗完後要徹底晾乾，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關鍵要在最後包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。 3、韭菜餡的好吃，也不要做多。吃多少做多少，儘量不要吃剩韭菜。熟韭菜會將菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是啥，大家都知道吧。