鍋塌菠菜應該算魯菜吧，加了雞蛋和麵粉塌出的菠菜綿軟酥香，可以吃出菠菜的另一番風情來。菠菜是很有營養的蔬菜，但很多人卻不怎麼愛吃它，究其原因：又酸又澀是一方面，被標榜上無所不能的標籤以後讓人心生逆反怕也是一方面，特別是小孩子，你追著讓他吃的玩意兒，他越是不愛吃。菠菜其實是很美味的，特別是春天的菠菜，清香鮮嫩，就如同悄然來臨的春天，枝頭的嫩芽會讓你忽然感覺到欣喜和希望。
菠菜200克，雞蛋3個，料酒1茶匙（5ml），醬油2茶匙（10ml最好用生抽），鹽適量，麵粉2湯匙（30ml），澱粉1茶匙（5ml），薑絲2克，清湯（或者開水）適量，油，熟芝麻適量
1、將菠菜整棵洗凈，根部用刀刮乾淨，然後從根部剖開成粗細合適的數棵菠菜；雞蛋加入少量鹽打散，澱粉加適量水調成濕澱粉，加入到雞蛋中打勻。 2、將菠菜放入麵粉中沾上一層麵粉，將多餘的麵粉拍掉。 3、處理完所有菠菜以後，將平底鍋燒熱，轉小火放入1湯匙（15ml）左右的油燒熱，將沾上麵粉的菠菜放入雞蛋液中沾上雞蛋液平放入平底鍋中。 4、依次將所有菠菜沾上蛋液碼在平底鍋中，多餘的蛋液可以倒入。 5、一面煎金黃以後翻面，兩面都煎金黃以後，放入薑絲、料酒、生抽和適量清湯（或者水），轉大火略塌將湯汁收干即可。 6、取出塌好的菠菜切成塊狀盤，撒上芝麻即可。
也可以將菠菜先用水焯過，這樣可以去除菠菜內的草酸。 也可以將麵粉加入到雞蛋中，調成雞蛋糊，用菠菜沾雞蛋糊製作。