原料

菠菜，粉絲，蝦米，雞蛋，大蒜，香菜

步驟

1、海米提前2小時用溫水泡發； 2、粉絲用溫水泡發至無硬芯，然後在開水中焯一下，瀝干水分晾涼備用； 3、雞蛋液攪勻，攤成雞蛋薄餅，涼透後，切成絲； 4、菠菜洗凈在開水中焯一下，過涼開水，擠干，切段； 5、以上所有的原料混合，加鹽、糖、醋、生抽、雞精拌勻； 6、起油鍋，油溫熱後，下入泡發好的海米炒出香味，盛出； 7、用鍋內底油小火炒香蒜蓉和紅椒； 7、趁熱澆到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌勻即可。

小技巧

1、海米下鍋之前用紙巾吸干水分，避免濺油； 2、蒜茸煸干水分後再下紅椒，這樣蒜香濃郁，還可以避免紅椒糊掉； 3、攤雞蛋餅時，鍋內塗一些薄油即可，油太多，薄餅不容易成型。