北豆腐500克 豬肉餡150克 青蒜（南方稱蒜苗）2根 薑末2湯匙（30克） 料酒1湯匙（15ml） 郫縣辣醬3湯匙（45克） 福臨門風味豆豉醬2湯匙（30克）清水100ml 生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）水澱粉4湯匙（60ml）
1）將豆腐切成2厘米大小的塊。放入開水中焯燙1分鐘，去除豆腥味，同時使豆腐在炒制過程中不容易變碎。 2）青蒜洗凈切成4厘米長的小段，姜去皮切成碎末。肉餡中調入料酒腌制5分鐘後，放入平底鍋炒熟盛出備用。 3）鍋中倒入油，待油5成熱調成小火，倒入郫縣辣醬和豆豉醬，煸炒出香味和紅油後倒入清水，調成大火煮開。 4）倒入豆腐繼續煮4分鐘，放入炒熟的肉末，再倒入青蒜段和薑末，調入醬油和白糖，煮約1分鐘後，調入水澱粉，用鏟子沿著同一方向（順時針或逆時針）勾芡即可。 超級�嗦： 郫縣辣醬，我用鵑城牌的，一般超市沒有賣，我在四川辦事處買。豆豉醬，現在用福臨門出的風味豆豉，比老乾媽的豆豉多，味道上更濃郁。 聲明一下，這不是麻婆豆腐的正宗做法，僅僅是我家偷懶版的，但味道好吃的“瓜婆豆腐”。由於郫縣辣醬和豆豉醬的作用，確保了這道菜的味道，因此，對於初學者來說，基本沒有失敗的可能。 正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐，而這道菜用的是北豆腐，經過焯燙，可以保持豆腐口感細嫩，翻炒時還不易碎，因此對初學做飯的小主婦來說，應該不會有挫敗感。 繼續說正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末，要切，有點兒麻煩哈，這道“瓜婆豆腐”建議你用豬肉餡，炒出來更好吃，尤其是用它拌飯。 **家中儲存用來炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就能解凍。