原料

沙爆魚肚，瑤柱，芥菜，高湯，蒜，蔥，鹽，糖，味精，生粉水

步驟

1、沙爆魚肚先用溫水浸泡三小時，變軟後再切成大塊備用。 2、瑤柱用水泡發過後，撕成小條，上蒸籠大火蒸三小時備用。 3、芥菜清洗乾淨後，去葉留莖，切成中塊，過熱水微燙熟後再過冰水瀝干，擺於盤上備用。 4、熱油鍋爆香蒜，蔥後再撈出蒜，蔥棄之不用，然後放入瑤柱絲炒香。 5、隨後倒進高湯滾後，再放魚肚塊進去，再轉小火燜大約四十分鐘。 6、把魚肚撈出擺於盤中間，鍋中餘留的瑤柱與高湯汁再轉大火滾一滾，放鹽、糖、味精等調味。 7、再用生粉水勾茨後，再放一匙明油炒均。 8、把茨汁均淋在魚肚芥菜之上即可出菜。