原料

鮮冬筍600克，腌雪裡蕻葉40克 調料①料酒、醬油、鹽、白糖、味精各少許 ②鮮湯1碗，大蒜3瓣(拍碎)，料酒1大匙，醬油1小匙

步驟

1、將鮮冬筍去掉皮和老根，洗乾淨後，切成4厘米長的菱角塊。腌雪裡蕻葉用清水泡去鹹味，切成段。 2、將冬筍塊倒入沸水中旺火煮透後撈出，再用適量的鮮湯，加入調味料①放在文火上煨10分鐘左右，撈出來控凈水。 3、鍋中下油，在旺火上燒至七八成熱時，先把雪裡蕻葉炸酥炸香，撈出裝盤中，上撒少許味精，再將冬筍放入炸成金黃色，倒入漏勺瀝油後撒上味精。 4、炒勺放旺火上，倒入適量的油燒熱，下蒜瓣炒出香味，下入冬筍，用料酒、醬油一烹，盛出放在雪裡蕻葉子上面即成。廚藝升級這道菜從備料到烹調