雞胸肉 1大塊 玉米 小半碗 紅菜椒 1/4隻 青菜椒 1/4隻 調料-腌雞米 鹽 1/4茶匙 料酒 1/2茶匙 糖 1/6茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 玉米澱粉 1/2茶匙 水 1湯匙 菜油 1/2茶匙 碗汁： 醬汁Mandarin Sauce 1湯匙 生抽 2茶匙 糖 1/8茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 麻油 1/4茶匙 澱粉 1茶匙 水或高湯 小半碗
一、雞米切粒，放在在碗，放鹽、料酒、糖和胡椒粉在雞米碗里，用手抓至起膠，再放玉米澱粉和水兌成的水澱粉，用手抓均勻，再放菜油，也抓勻備用，玉米解凍濾水； 二、將玉米下滾水，燒一小會撈起，然後再把水燒開； 三、將菜椒稍焯水，放在開水裡立即撈起，不能過久； 四、鍋三到四成熱，滑炒雞米變至白色，盛起； 五、碗汁倒入鍋燒開至全部起泡，就是有「鍋頂勺」的感覺； 六、倒入雞米、玉米和菜椒，兜勻即可上碟。