簡介

章魚、魷魚通用的做法，是「家傳」的吧，反正印象中家裡從我小時候就是這個做法。

原料

章魚頭20隻，韭菜1把，薑絲適量，鹽適量，料酒1湯勺，醋1/2湯勺

步驟

1、韭菜切段備用； 2、章魚頭去內臟，洗凈後一剖兩半，下開水鍋汆燙數秒撈出，控水； 3、章魚頭與適量薑絲下熱油鍋爆炒，隨即加入韭菜段翻炒； 4、加入醋、料酒、鹽調味炒熟即可。

小技巧

選用一般食醋就可以，不需要酸度太重； 下水汆燙時間儘量短，否則後續加熱過程中容易使肉質變老。