原料

無骨牛肋排250克，新鮮洋菇50克，洋蔥50克，西芹50克，干辣椒4根，花椒10粒，薑末25克，蒜末25克，沙拉油30㏄，1.醬油1茶匙，糖1/4茶匙，紹興酒1大匙，太白粉1茶匙，蛋1/2顆，2.醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，白醋1/2茶匙，太白粉1/4茶匙

步驟

1.將牛肋排切成切成正方形丁狀（約3厘米丁見方）；洋菇切片；洋蔥切碎備用。 2.作法1的牛肋丁加入調味料1後一起攪拌均勻腌漬備用。 3.將調味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。 4熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法2的牛肋丁以中火煎至八成熟約二分鐘盛起。 5.同作法4鍋，用鍋里余油轉小火放入干辣椒、作法1的洋蔥碎、洋菇片及花椒，一起快炒約1分鐘至香味溢出後再加入薑末、蒜末一起爆香。 6.於作法5鍋內放入作法4的牛肋丁及作法3的兌汁，轉中火快炒約1分鐘起鍋前加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。