原料

白鱔1條約650克，蔬菜汁（西芹、胡蘿蔔、香菜、香蔥、姜、蒜、小洋蔥打碎取汁），麵包糠5克，炸好的粉絲2克。調料美極上湯約10克，雞粉1克，味精1克，糖0.5克，麥芽糖2克，美極鮮味汁1.5克，南乳汁5克，糯米粉10克，生粉10克，色拉油1500克。

步驟

1、將白鱔頭尾去掉，從背部下刀去其龍骨，在魚身上打上十字花刀，分成12段（每塊約75克），放入盆中，放蔬菜汁、雞粉、味精、糖、美極上湯、味汁、南乳汁、糯米粉、生粉腌制6小時備用。 2、鍋放油燒至八成熱，下入裹上麵包糠的鱔段關火浸炸至浮在油麵後，再將油鍋上火，待油溫升至七成熱時將鱔段起鍋瀝油。 3、另起鍋放底油燒至六成熱，放麥芽糖燒開，放入鱔段，拌炒均勻擺放在錫紙盞上，撒上粉絲即可。 菜品特色 鱔肉嫩滑，香甜適口。 得意之處 高油溫起鍋可把鱔魚肉本身的油分逼出來，減輕白鱔的肥膩，提升內在的原味。