原料

田雞扣250克，西芹粒150克，炸腰果150克，紅蘿蔔粒5克，姜米、蒜茸、蔥欖各5克，芡湯35克，濕粉10克，薑汁酒10克，麻油1克，胡椒粉1克，生油75克，食粉1.5克，紹酒10克。

步驟

1、將田雞扣的內衣撕掉，洗乾淨，用干布吸干水，加入薑汁酒、食粉腌好待用。 2、西芹粒、紅蘿蔔粒分別用加了味的滾水灼至僅熟，倒在疏殼裡瀝干水。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。 3、先將腌過的田雞扣用滾水略飛水撈起。然後，燒鑊落油燒至150℃，放入田雞扣拉油至八成熟，倒在笊籬里，隨即放料頭、西芹粒、紅蘿蔔粒、田雞扣，烹紹酒，調入碗芡炒熟，落蔥欖，加包尾油拌勻，盛於碟中便成。 註：田雞扣即田雞的胃。