春天，經歷了一個漫長寒冷的冬季後，正是萬物復甦，陽氣上升的季節。按照「天人相應」的養生原則，此時應特別注意養護人體的陽氣。在春季琳琅滿目的各式蔬菜中，韭菜是「養陽」的佳肴，不僅有調味、殺菌的功效，還有溫中行氣，補虛益陽，散瘀解毒之功效。春季養生以養肝為先，而韭菜正是溫補肝腎之物，其含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能，所以民間有「春之蔬，韭為先」的說法。而且春季的韭菜品質最佳，顏色碧綠、味道濃郁，無論是作餡還是做菜，都鮮嫩味美，因此大家不妨在春天多食韭菜有助養生健體。
韭菜，黃蜆，蔥姜，料酒，鹽。
1韭菜洗凈切寸段； 2鍋里放清水和蔥姜燒開，倒入黃蜆，加入料酒，大火煮至黃蜆開口撈出剝出蜆肉； 3炒鍋燒熱後倒入油，油熱後倒入韭菜、蜆肉大火急炒； 4加鹽調味後炒勻即可出鍋。
韭菜要急火快炒才能保持碧綠鮮嫩。