1、把茄子洗乾淨後從中間切開，注意切的時候最好切勻了，不要一半很厚一半很薄。 2、下一步就是上鍋蒸，蒸的時間千萬不能太長，只要看著茄子變了顏色，用筷子扎一下，感覺不那麼硬了就可以了，當然也不要太生了。 3、然後把茄子拿出來晾涼，千萬不能圖省事溫的時候就做，那樣茄子特別容易酸，當然喜歡吃酸的朋友也可以這麼做。 4、把蒜搗成泥，搗蒜的過程中要在蒜里加鹽（這是訣竅），這樣蒜不容易蹦的哪兒都是，還特別容易搗爛。 5、把香菜切成碎段，不是碎末。把蒜末抹在茄子的中間，再放上一些香菜。蒜的量根據自己的喜好，喜歡辣的可以多放一些，不惜歡辣的少放一些。 6、把茄子合好，擺在你要存放茄子的容器中，上邊再撒上一些鹽和香菜。 7、最後用蓋子把容器蓋好，如果房間裡溫度不高最好在室溫中放一宿，然後放到冰箱裡，吃的時候隨時取就可以了。
注意就是鹽不能放太多，也不能太少了，少了茄子也容易酸，鹽太多了對身體不好。還有當然上最好在周末吃，不然嘴裡會有味道。