紅、綠、白三色交相輝映在盤中，成菜清淡脆爽的味道中，又不失絢麗的菜色。對於新鮮的食材，只需簡單的烹調和調味，便可將最真實的本味激發出來傳遞給口中的味蕾，令每個人都胃口大開。熱量標註：此菜熱量為102千卡／人
菜心400g，白豆腐干5塊，紅菜椒1/2個，生抽1湯匙15ml，雞精1/2茶匙3g，油1湯匙15ml，鹽1茶匙5g
1、將菜心用流動水沖洗乾淨，擇去菜心的葉子，保留菜心莖待用。 2、將菜心莖斜刀切成4cm長的薄片。紅菜椒洗凈，切成1cm寬、4cm長的小條。 3、白豆腐乾斜刀切成約1cm寬的長片。 4、在湯鍋中加入適量的熱水和鹽，大火燒沸後將切好的白豆腐乾小片放入，用中火煮制約3分鐘，隨後撈出瀝干水分待用。 5、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有的熱氣升騰），將菜心小片和紅菜椒小條放入，用中火翻炒約3分鐘。 6、最後將煮好的白豆腐乾小片放入鍋中，再調入生抽和雞精，拌炒均勻即可。
1、將白豆腐乾事先用沸水汆煮一下，不但可以去除白豆腐乾中的豆腥味，還可令白豆腐乾保持柔韌的口感。 2、還可用北方常見的熏干來代替白豆腐乾烹調，令菜肴味道更加多樣。