原料

用料主料：水發海虎翅125g配料：新鮮青菜膽1件，火腿片1件8g，火腿絲少許調料：精鹽3g，味精2g，雞粉4g，胡椒粉0.5g，料酒25g，薑汁10g，穩定生粉20g，上湯400g，二湯100g

步驟

(1)海虎翅針125g，放薑汁10g，料酒10g，焯水後盛入碼斗，加料酒5g、二湯100g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可出籠； (2)菜膽、火腿片分別焯水後放入翅盅，加上湯175g，精鹽1g，味精1g上籠蒸40分鐘，菜膽透爛後即可； (3)起鍋加上湯225g、精鹽2g、味精1g，雞粉2g燒開，用穩定生粉勾芡，撤胡椒粉離火。先盛一些芡汁在盤底，熱燙的海虎翅過汁濾干放在上面，再澆芡汁在魚翅上，撒火腿絲少許，與蒸熱的菜膽盅一起上桌。 操作要求 二湯蒸海虎翅時不可放鹽，鹽會使魚翅收縮。 裝魚翅的盤子一定要燙