澳州維多利亞鮑魚一罐用水洗乾淨，大頭菜，高湯，蚝油，薑片，蒜，鹽，糖，味精，醬油，料酒，雞油一點.
鮑魚切去裙邊再切成薄片備用，冬菇去蒂泡溫水，大頭菜在熱水焯半生熟後即過冷水再切成半擺碟備用.熱油鍋，爆香薑片，放切碎的鮑魚裙邊快炒，再下點蚝油爆香，放冬菇快炒，接著料酒走邊，放些高湯，鹽，糖，味精，醬油，轉小火再燜45分鐘使香菇入味，然後將冬菇取出擺在菜膽之上，鮑魚冬菇的稠汁留用.大火熱油鍋，放兩匙油熱後爆香蒜片變黃時，撈出蒜片不要.下鮑魚片大火快炒，倒些許鮑魚冬菇汁煮滾即可熄火，再把鮑魚片擺在香菇與菜膽之上，把餘下的汁再澆上，出菜前加少許雞油. 高湯料：老雞1隻(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯放冰箱慢慢用.或用雞湯也成.