原料

帶皮豬五花肉500克，水發鮑魚300克，菜心20棵，當年新稻草10根。調料肉骨頭湯1500克，高湯(清水放老雞、棒子骨等熬制12小時而成)1000克，紹酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁、冰糖、蔥姜各25克，味精5克。

步驟

1、五花肉切成9個四方塊放冷水鍋中焯水洗凈，撈出後再將方肉平行於肉皮從中間橫切一刀（不要全切斷）。 2、鮑魚用高湯煨制10小時後切成厚0.2厘米的正方形片，夾入五花肉內，用洗凈的稻草分別紮緊。 3、鍋中放入肉骨頭湯、鮑魚扎肉、紹酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、蔥、姜大火燒開，加蓋轉小火慢燜2小時，大火將滷汁收至稠濃，撒入味精，菜心放入沸水中焯水，裝盤即成。

小技巧

特點 色澤紅亮，味醇香濃，酥爛軟滑。註：圖中為一人份。