原料

鮮帶子400克，紅棗10克，熟火腿25克，鮮冬筍25克，廣東菜心150克。調料精鹽12克，蔥薑汁6克，紹酒、味精各5克，雞蛋清15克，玉米澱粉20克，上湯100克，黃油10克。

步驟

1、紅棗洗凈切片，熟火腿、鮮冬筍分別切刻成半圓齒輪形，廣東菜心切成5厘米長的段。 2、鮮帶子用精鹽6克、蔥薑汁、紹酒、雞蛋清、澱粉15克上漿，再將鮮帶子改刀成蝴蝶片，中間夾火腿、冬筍，上面放紅棗，上籠旺火蒸約10分鐘後取出倒出原汁留用。 3、廣東菜心焯水後夾在鮮帶兩端，原汁加上湯、精鹽、黃油、味精燒開用玉米澱粉6克勾芡，澆在鮮帶上即可。

小技巧

特點 色澤鮮艷，質嫩滑爽。