這個敲蝦湯是從家鄉的敲魚湯演變而來,也算是家鄉的招牌菜了.口味是鮮而清淡,很受歡迎. 兩年前做過一次,但是我自己添加了太多的材料,反而似乎有點喧賓奪主的意思.所以這次重新做了這個菜貼和大家分享.
中等蝦16隻，小菜心8棵，雞蛋一隻，肉絲少許，素油一匙，白鬍椒粉少許，鹽適量，蔥花適量，料酒一匙
1.預先準備工作： 雞蛋攤成薄蛋皮並切細絲;肉絲用少許鹽和料酒腌10分鐘後炒到肉色變白即可; 小菜心清洗乾淨; 預備夠做湯用的開水. 2.主要的工作是做好主料---敲蝦.把蝦去頭，去殼，但保留尾部最後一節蝦殼.從背部剪開，剔除黑沙腸，洗乾淨，用紙巾抹乾水分待用. 3.用澱粉(也叫生粉)和使用擀麵杖等工具把蝦肉敲扁.儘量薄一些，但也不要勉強.蝦肉水分越多越難做這個步驟的工作. 4.敲好的蝦要注意防止粘連，分開排放. 5.鍋里燒開水，把敲蝦二張一次放入滾水中，待蝦尾變紅，蝦肉成不透明白色即撈出投入冷水中.依次煮好所有敲蝦.這樣處理後的蝦，冰箱可以保存一周.隨時可以取用.所以，這個步驟可以提前做好，對聚會請客選用此湯，這點非常重要. 6.三鮮湯的做法非常快速而簡單：鍋內燒熱一匙素油，推入小菜心略翻炒至菜心成碧綠色. 7.一次注入湯品所需的開水，加蓋燒至水又滾，打開蓋子，加入瀝干水分的敲蝦，烹入一匙料酒，加鹽調味，保持大火. 8.然後把肉絲和蛋絲加入沸騰的湯中混合續燒一分鐘就關火，撒上白鬍椒粉和蔥花即可.