原料

用料主料：水發牙揀翅75g。配料：菜心2棵，米飯50g。調料：薑汁20g，二湯75g，料酒30g，上湯250g，精鹽3g，味精1g，雞粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(實耗25g)。

步驟

(1)水發牙揀翅75g加薑汁15g焯水，再用二湯75g、料酒15g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯即成，米飯做飯糰2個(25g／個)，菜心改刀； (2)色拉油500g燒至六成，下飯糰，炸至金黃出鍋，放入沙鍋，菜心焯水後，再用色拉油15g、鹽1g、雞粉1g、薑汁5g炒好帶薄芡，瀝汁後放入沙鍋；魚翅蒸熱瀝干放入沙鍋； (3)起鍋加上湯250g，放鹽2g、味精1g、雞粉1g，撒胡椒粉，試味，勾薄芡倒入沙鍋，沙鍋上平台灶煲開上桌。 操作要求 炸飯糰出鍋時油量最高，飯糰含油少。 勾芡要薄一些，飯糰本身可起稠。