蓮米就是我們熟知的蓮子。關於蓮子的好處想必大家都知道，它養心安神、健脾止瀉，對慢性胃炎、消化不良、高血壓等疾病很有療效。 我平時喜歡做的就是紅棗蓮子粥，蓮子花生湯，多是做甜品，咸鮮味的也就是蓮子豬肚湯。時下應該是蓮子上市的季節，每天早市上都能見到新鮮的蓮米，就買了一些，想嘗試著做成菜品。 今晚做的【蓮米雞丁】網上說是閩菜，而我這個在閩生活了半輩子的人，居然麼有吃過，更沒聽說過。 【蓮子功效】 1、清心、祛斑：帶心蓮子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。 2、防癌抗癌：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用。 3、強心安神：蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用，蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用。
蓮米1碗，凍雞腿2個，青椒1個，香蔥2根，生薑2片，干澱粉1勺，魚露1勺，醬油1勺，芥菜油適量
1、雞腿去骨，切丁，加干澱粉和魚露腌制半小時以上。 2、香蔥、薑片切細碎。 3、青椒去蒂去籽，切丁。 4、新鮮蓮子沖洗一下，下冷水煮15分鐘。 5、熱鍋下適量油，先炒一下青椒，斷生，盛起待用。 6、下雞丁迅速劃炒，接著下蔥薑末，繼續翻炒。 7、將煮好的蓮米和青椒一起下鍋，加一勺醬油和少許清水，燒開即可裝盤。