北方所說的蓮菜,即是南方的藕.有句俗話說：「男不離韭女不離藕」，不知道是何原理，但大意就是藕是適合女人吃的蔬菜，可能因為我出生於「蓮城」，藕是蓮副產品，我從小就很喜歡吃，不過小時候大多都是炒著吃的，這種做法是在我LG的第二故鄉陝西學來的，很美味。一次可以做一大盒子，放在冰箱裡，隨吃隨取，當然，不能放太久了，也就是幾天吧，是夏天的一道非常好的涼菜。
藕去皮切片，約2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看。 燒一鍋開水，待水沸之後放入藕片，待水再度滾開的時候，藕片既已汆熟，撈出，放入晾開水或純凈水中降溫.漂洗，涼開水中也可加入白醋，作用同上。 藕片瀝干水分，加入蒜末薑末、鹽、雞精、白醋調味，拌勻腌一會兒。 起油鍋，加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上，拌勻。即可裝盤，撒上點香菜末作點綴。
藕片用加白醋的水洗過以後做出來就不會變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當然也要注意在藕片熱的時候不要加鹽,因為鹽裡面的店遇熱與藕里所含的澱粉會產生反應變藍.