原料

排骨（750克），生抽醬油，老抽醬油，料酒，香醋，糖，蔥，姜，白芝麻

步驟

將排骨剁成小塊，放入碗中，加入1湯匙料酒，1湯匙生抽攪勻腌15分鐘。 姜15克切片，蔥1-2根切成寸段。 炒鍋燒熱，放入1湯匙菜油，待油7成熱時改成中火，放入薑片爆香，倒入排骨煎，用筷子翻動至排骨表面金黃。 加入蔥段翻炒幾下，加入生抽1湯匙、老抽約1湯匙、料酒2湯匙，再加入開水沒過排骨。 燒開後，加入2茶匙香醋和1湯匙白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘，注意不要燒乾了。 30分鐘後，打開鍋蓋，嘗嘗味道如何，可以添加醬油、醋和糖，這時也可以將燒爛的蔥段撈出。 然後開始收汁，收汁時用燒翻動排骨，待湯汁濃稠的裹在排骨上或能拔絲時趕緊從火上拿開。 出鍋，撒上點白芝麻即可。