炒桂花魚翅

原料

煨好魚翅150克,凈蛋275克,蟹肉75克,姜米1克,熟火腿茸5克,蔥米5克,精鹽2克,味精2.5克,胡椒粉1克,麻油1克,紹酒10克,濕粉15克,上湯10克,生油300克。

步驟

1、將凈蛋盛於碗內,加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉和生油20克攪勻,再加入魚翅、蔥米、蟹肉拌勻。 2、中火燒鑊下油,搪鑊後,將油倒回油盆,再下油25克,倒入上述原料,邊炒邊烹入紹酒,加油15克,炒至如桂花形狀,用上湯加濕粉埋芡,加尾油15克炒勻,上碟後撒火腿茸於面上便成。


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