原料

雞蛋4個，白糖120-150克，（根據自己口味），牛奶60毫升，色拉油60毫升，，鹽1/2小匙，低筋麵粉80克，白醋幾滴，葡萄干少許

步驟

1、雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要乾淨，一點油，水都 不能有） 2、蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白；色拉油分3次加入，每次加入後都用打蛋器攪打均勻； 將牛奶一次加入，攪打均勻。麵粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋，混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或橡皮刮刀拌勻，放一旁備用 3、蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入。加入第一次白糖之後，高速不間斷打了1分鐘，蛋白出現很多細膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鐘，已經濕性發泡；加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鐘之後，已經濕性接近硬性發泡，蛋白尖還 4、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕 發不起來），放入葡萄乾， 蛋糕模不塗油，不墊紙，蛋糕糊入模，用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的氣 5、烤箱預熱150度，從下往上數第二層，45分鐘左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上，等蛋糕完全涼了再脫模.