全麥葡萄乾小糕餅

簡介

在一本書里(《The Cake Book》)看到如何自製低筋全麥麵粉(應當也叫糕粉吧),和大家分享一下,因為你也許買不到全麥的糕粉,但是又想做些健康的烘焙。辦法就是在全麥麵粉里摻一些玉米澱粉,比例是7/8杯全麥麵粉中放2大勺(TBS,tablespoon)玉米澱粉。說實話,我沒有實踐過,這個比例是書本知識。今天這裡說一下什麼是泡打粉,因為我用泡打粉非常多。我在讀上面提到的《The Cake Book》,作者是Tish Boyle。一邊讀一邊感嘆自己走的那些彎路。在烘焙中用什麼材料都是有原理有講究的,隨便替換或是省略一些材料(在沒有理論基礎的情況下)容易導致失敗。對許多人來說可能不是問題,因為只要嚴格按照菜譜就好了;但是對於我這樣不按照菜譜烘焙的人來說,對原料的了解和理解就比較重要了。以前不是很注意,覺得多實驗幾次就可以了,不是不可以,但是完全不需要reinvent the wheel。以前讀菜譜比較注重作者對食材味道和營養的描寫,卻沒有太注意哪些看上去枯燥的基礎知識。

原料

全麥低筋麵粉2杯,檸檬皮絲兒0.5個,全脂有機牛奶0.6杯,紅色葡萄干0.6杯,雞蛋1個,無鹽有機黃油4大匙,鹽0.25小匙,泡打粉2.5小匙,砂糖1大匙

步驟

1.烤箱預熱200度(400華氏);在一個烤盤上鋪好錫紙或是矽膠烤墊; 2.在一個大容器里把麵粉、砂糖、鹽、泡打粉混合均勻; 3.把黃油切成小塊放到盛有麵粉的容器里,用手或是專門的工具把麵粉和黃油處理成粗砂狀; 4.在另外一個碗里打雞蛋,倒入牛奶; 5.把蛋液倒入麵粉容器,用橡皮勺或是筷子把面和好,差不多的時候放入葡萄乾拌勻;不要太用力攪拌面否則容易上筋;面有點濕濕的感覺,不能成團; 6.用一個大勺子把面舀出來,做成10個小餅(不要壓得太瓷實),放在烤盤中,入烤箱烤15、16分鐘就好了。


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