菊蜜芝麻骨

原料

菊花有明目清熱之效,蜜糖則有滋潤五臟六腑之功,配以芝麻烹骨,色澤油潤,香酥蜜味,為港式創新菜的一種。分量:4~6位用

步驟

材料 腩排320克,芝麻(炒香)1湯匙,食用梳打粉1/2茶匙,糖1茶匙。 腌料 雜菜水2湯匙,鹽1/2茶匙,雞粉1/2茶匙,生粉1湯匙,雞蛋1/2隻,玫瑰露酒少許。 調味料 蜜糖4湯匙,菊花水4湯匙,鹽1/2茶匙,生粉1茶匙。 製法 1、腩排洗凈,切成骨排形,加入食用梳打粉、糖及2湯匙清水,腌30分鐘。 2、將腩排置於水龍頭下,用清水沖5分鐘,把排骨洗凈和瀝干水分,再下腌料腌30分鐘。 3、鍋燒熱,下生油排骨,小火炸熟,盛起。再用鍋把排骨和調味料拌勻,撒上芝麻,即成。 心得 1、用食用梳打粉腌排骨,可使腩排變得嫩滑。 2、菊花放在�盅里,以大滾水�透即成菊花水。 3、調味料和排骨兜勻時,不要開大火,避免有糖焦味,使排骨太嫩而沒有香味。 4、可加入上海桂花,但因桂花帶有鹹味,必須浸清水,以除去鹹味,然後將其攪爛與蜜糖調配。 5、排骨盛起前,必須轉回火大滾,可防止油分滲入排骨內。


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