1：豆腐一盒6塊850克。 2：干香菇4朵，水泡發洗凈切小塊備用。 3：干黑木耳一小把，水泡發洗凈撕小塊備用. 4：雪豆20片撕去老筋洗凈備用，醬瓜1大匙。 5：紅辣椒1/4個（約40克），去籽洗凈切小塊備用。 6：裡脊肉100克，洗凈切絲加鹽1/6茶匙，生粉1茶匙，水1大匙，抓捏均勻腌30分鐘（最好保濕冰箱過夜）。 7：橄欖油5大匙。 8：蔥花1.5大匙，薑末1茶匙，新切蒜蓉1大匙，紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油2大匙，金蘭老抽1大匙，鎮江香醋1/2茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，水5大匙。 9：生粉1.5茶匙加水1大匙拌勻成生粉水，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
1。豆腐洗凈每塊切四片，沿對角改刀切三角形，不粘鍋，置爐上開大火，放油2大匙，放入一半的豆腐塊，兩面煎黃撈出。原鍋再加油2大匙，同樣操作煎好另一半豆腐塊。 2.原鍋加1大匙油，炒香蔥花，薑末和蒜蓉，下香菇黑木耳炒半分鐘，然後放入煎好的豆腐，依次加剩餘8料，煮滾後調小火燜煮3-4分鐘 3.。然後調大中火，放入雪豆，紅辣椒及醬瓜炒勻，然後放入肉絲，炒至肉絲變白。 4接著放入生粉水，及剩餘9料，兜勻出鍋。