特點：原汁原味，外焦里嫩，味道純正不加修飾。
主料：排骨1斤 調料：玉米澱粉30克，鹽，味精少許，花椒粉少許，醬油1大勺，蛋清1個
1、排骨洗凈後用冷水泡去血水，控干水分後，加入調料腌制半個小時。 2、起鍋，坐油，六成熱時，放入腌好的排骨炸至八成熟撈出，十秒以後再倒回油鍋再炸一遍，撈出即可。
二次入油鍋炸是保證「外焦里嫩」的秘決。同樣的方法適用於辣子雞塊，麻辣排骨等。