簡介

日本和果子的「餅」就是我們所謂的麻糬。 若要做日式點心裹外層時，一定要用熟的太白粉，也就是日本太白粉。熟粉和生粉不太一樣，熟粉不用經過蒸烤就可以直接食用，例如做麻糬時外面滾的那層粉。一般日系百貨超市可購得。

原料

材料A 糯米粉100g，太白粉18g，水130㏄， 材料B 細砂糖60g，水麥芽20g，抹茶粉2g， 材料C 太白粉適量，直徑7㎝圓模框1個， 材料D 豆沙餡60g，甘露栗子30g

步驟

1.將豆沙餡與切成小丁的甘露栗子混合均勻，分成數等分備用。 2.將材料A放入鍋中，用小火加熱，不停攪拌至呈稠狀時，加入細砂糖繼續攪拌，至水分蒸發變更黏稠時，加入水麥芽後熄火，再加入以少許水調勻的抹茶粉，攪拌至全部呈透明具有Q韌黏性為止。 3.將作法2的材料移入鋪滿太粉的平盤上，上面再撒上一層太白粉，用手按平成約0.8㎝厚，即可用圓模框壓出圓形的餅片。 4.將作法1的豆沙栗子餡分別置於每張餅片的中央，對摺餅皮即可。