簡介

此菜是北京地區的傳統夏季應時菜,色澤鮮艷,口味鮮嫩,粉皮脆柔。

原料

主料：豬通脊肉150克，雞蛋2個，水發木耳50克，黃瓜50克，紅柿椒50克，黃花菜100克，醬油10克，蔥5克，姜5克，味精3克料酒3克，綠豆澱粉適量，油60克。

步驟

(1)將澱粉加水攪勻，置於專門打粉皮的器皿旋子中，放入9成熱水中用手左右旋轉，見澱粉受熱後結為一體，隨即將旋子置於涼水盆中，用手輕輕地揭下粉皮放入涼水中略泡，切成寬條。 (2)肉切絲，蔥姜切絲泡汁，黃花擇凈用開水焯好，粉皮略焯入盤，雞蛋攤皮切絲，木耳，黃瓜，紅柿椒切絲用水焯後控凈水擺在粉皮上。 (3)鍋放底油燒熱，下肉絲煸炒，加入醬油，料酒，蔥薑汁，再下入黃花，旺火翻炒，加味精，淋明油出鍋盛在粉皮恥，撒蛋皮絲即可。