原料

黃豆600公克，水5000㏄

步驟

1.將瑕疵蛀蟲的不良黃豆挑除。僅保留顆粒均勻飽滿的優良黃豆。 2.將黃豆用水沖洗乾淨，洗去沙土灰塵至水清澈。黃豆泡水，夏天約浸泡4~5小時，冬天約5~6小時。泡至用手將黃豆剝半，無夾生狀即可瀝干，千萬不要浸泡過久，若黃豆表面起泡就表示己醱酵。 3.瀝干黃豆，重新把黃豆沖洗乾淨。 4.黃豆分次放入磨豆機中，連同豆膜一起加入。分次倒入4800~5000㏄的水攪打。於出漿口放一紗布袋，藉由紗布袋過濾較細微的豆渣，至於底部則放盆子盛裝豆漿。 5.豆漿流完後，用手扭轉紗布袋，把豆渣中的豆漿擠乾淨。而出渣口則是將粗豆渣排出。 6.取一深鍋，倒入豆漿煮至冒大泡泡。轉小火續煮約5分鐘，將泡沬煮至消泡。再繼續沸煮約5分鐘，至豆漿泡沫消除，此即為清漿。