紅豆布里歐修

簡介

重量:35公克/個分量:12個

原料

A.高筋麵粉145公克,低筋麵粉62公克,速溶酵母4公克,奶粉31公克,蛋73公克,細砂糖17公克,鹽3公克,水42公克,B.奶油73公克,C.帶殼紅豆餡180公克,蛋液適量

步驟

1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解;高筋麵粉、低筋麵粉過篩,備用。 2.將材料A一起攪拌至擴展階段後,加入材料B的奶油拌打至完成階段,並放在室溫發酵1小時後,再放入冰箱冷藏約8小時。 3.將作法2的麵糰分割切成每個35公克的小麵糰共12個,用手滾圓後鬆弛15分鐘。 4.取一鬆弛好的麵糰,包入15公克的帶殼紅豆餡,再放入刷好薄油(材料外)的烤模中(約直徑8公分),作最後發酵至高出烤模,在麵糰上面刷上蛋液後,再以剪刀剪出一圈花樣。 5.放入烤箱中以上火200℃、下火200℃烤約12分鐘即可。


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