原料

中種麵糰：162公克，高筋麵粉270公克，新鮮酵母10公克　，主麵糰：68公克，水24公克　，奶粉14公克　，黑糖41公克　，鹽3公克　，全蛋20公克　，酵素1公克　，奶油68公克，內餡：200公克，粿加蕉100公克　，裝飾：適量

步驟

1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。 2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約90分鐘。 3.將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小團加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成團，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。 4.將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。 5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。 6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約40分鐘，完成後取出，在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。 7.將作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。