簡介

模型：水果條模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃烘烤時間：約25分鐘土司造型：螺旋

原料

麵糰：32公克，高筋麵粉319公克，速溶酵母3公克，細砂糖32公克，鹽3公克，改良劑3公克，牛奶128公克，全蛋80公克，其他材料：10公克，細砂糖10公克，核桃100公克，蘭姆酒少許，裝飾糖霜：100公克，開水15㏄

步驟

1.將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.取出作法1鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 3.將核桃放入烤盤中，均勻淋上蘭姆酒，放入烤箱烤出香味，取出倒入鋼盆中，加入細砂糖、玉桂粉拌勻。 4.將作法2鬆弛好的小麵糰杆開成長條狀，撒上作法3捲成圓筒狀，分切成8小段，切口朝上排入模型中，放入醱酵箱中，作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處，即可入烤箱烘烤。 5.將糖粉放入小碗中，沖入熱開水攪融，放入擠花袋中，待土司烤好後趁熱擠上線條作為裝飾即可。