原料

用料主料：活梭蟹2隻(約500克)配料：冬瓜、玉米粒、萵苣、蛋清調料：色拉油、鹽、味精、鮮牛奶、濕澱粉、蔥油、薑汁

步驟

1、蟹子蒸熟取肉。蛋清加湯、鹽、味精、牛奶、濕澱粉調勻。萵苣刻成球，冬瓜刻成桃形瓜環。 2、瓜環炒制同邊，玉米粒炒制盛住瓜環中，萵苣球炒制擺在瓜環內側。 3、一鍋中燒油，將蛋清下入油中製成芙蓉，加薑汁，下入過水的芙蓉，調味，勾芡，淋油翻勻，盛在中間撒上蟹黃即可。

小技巧

製作關鍵 螃蟹必須鮮活。 制芙蓉時要控制好油溫。