伯爵茶蘋果戚風蛋糕

簡介

1.內餡中的細砂糖和奶油拌炒時,焦糖顏色別太過焦黑,否則吃起來的口感會太過苦澀,進而影響伯爵茶蛋糕體的風味。2.可利用市售的濃縮咖啡醬及奶油霜來製作咖啡奶油霜。3.裝飾用的自製巧克力片作法是將巧克力溶化後,倒至市售的巧克力轉寫紙上並抺平,待其冷卻變硬後撕下轉寫紙,即成為有紋路的巧克力片了。

原料

水80公克,伯爵茶葉5公克,沙拉油70公克,低筋麵粉100公克,鹽2公克,泡打粉2公克,蛋黃100公克,蛋白180公克,細砂糖90公克,焦糖蘋果:1顆,奶油40公克,細砂糖10公克,白奶油霜100公克,裝飾:適量,草莓適量,水蜜桃適量,奇異果適量,藍莓適量,巧克力片適量,咖啡奶油霜適量

步驟

1.先將水和伯爵茶煮滾後,靜置5分鐘,待茶葉完全泡開後再將茶葉濾掉。 2.將沙拉油和作法1拌勻後,再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉與鹽拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。 3.蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 5.取一個乾淨的烤盤,鋪上烤盤紙,將作法4倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火200°C╱下火150°C烘烤20~25分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。 6.製作焦糖蘋果餡時,先將奶油、細砂糖拌炒至細砂糖焦化,再加入去皮切丁的新鮮蘋果拌炒一下,即可冷卻備用。 7.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜,再放上作法6,藉由杆面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再依個人厚薄度的喜好切片。在切片好的蛋糕兩端黏附上自製圓形巧克力片,表面擠上咖啡奶油霜後再裝飾各種新鮮水果即可。


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