原料

食材：涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。 調味料：鹽、雞粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

步驟

1.將干香菇提前浸泡、漲發好備用。蔥、姜切末。 2.涼瓜洗凈，頂刀橫向切成3厘米左右的厚片。 3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然後用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環狀。 4.漲發好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。 5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、薑末、香菇粒、花雕酒，順時針攪拌摔打使其上勁。 6.當感覺肉餡上勁十足時，加入少許的水，繼續攪拌，同時加入鮮馬蹄粒，一個雞蛋清，攪拌至肉餡細膩且任性十足即可。 7.鍋中燒開水，水開後加入一點點鹽，而後涼瓜環倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。 8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環上的水擦凈，在瓜環內側抹上一點干生粉，目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。 9.小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然後填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。 10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中，準備上鍋蒸。 11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。 12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點高湯或水，燒開後，入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉調味，而後加水澱粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營養且靚麗十足的肉鬆蒸釀涼瓜就大功告成啦。