瑤柱性平味咸，分為鮮製品和干製品，廣東人通常用干瑤柱來煮粥、煲湯或清蒸。干瑤柱具有滋陰補血、益氣健脾的作用，用來煮粥可使粥底鮮美清甜；用來煲湯可提升湯的鮮味；用來清蒸可使菜肴的滋味更鮮甜。Mango稱，這道瑤柱雙菇蒸豆腐
烹制材料(三人份) 材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶樹菇(50克)、瑤柱(30克)、蔥(1根) 芡汁：生粉(1/2湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 調料：油(1湯匙) 1 干瑤柱洗凈放入碗內，注入1/2杯清水，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用。 2 蟹味菇和茶樹菇擇洗乾淨，分別切成細丁；蔥去根洗凈，切成蔥花。 3 豆腐切成塊，排放於盤中備用。 4 將蒸好的瑤柱壓碎，然後往蒸瑤柱的水裡，加入1/2湯匙生粉、1湯匙海天特級金標生抽和1/3湯匙雞粉，調勻成芡汁。 5 依次將蟹味菇、茶樹菇和瑤柱鋪在豆腐塊上，然後燒熱1湯匙油，倒入芡汁炒勻煮沸，淋在豆腐上。 6 燒開鍋內的水，放入瑤柱雙菇豆腐，加蓋大火隔水清蒸10分鐘。