先蒸後烤-----黑胡椒烤肋排

簡介

先蒸後烤,肉多汁而不柴。而且骨肉很快分離很好啃。

原料

主料:肋排四五根,調料:老抽,黑胡椒,花雕酒,蚝油,黃糖,一勺麥芽糖(或蜂蜜)

步驟

1:排骨先要先好好入味,用老抽,黑胡椒,花雕酒,蚝油,黃糖,還放了點麥芽糖(或蜂蜜)按摩肋排,可用牙籤給排肉扎點眼,保鮮膜包好放冰箱腌漬過夜,途中可以翻翻面, 2、第二天做之前取出來撒少許鹽再按摩一遍,過半小時後,隔水蒸40分鐘左右 3、刷層蜜和蒸出來的湯汁,撒上黑胡椒,240度烤十來分鐘的樣子表面滋滋出油,略焦黃,即可。

小技巧

做烤的排骨要表面多點油花的比較好。我先蒸後有不少油蒸出來到湯汁里了,所以烤的時候再刷點油湯。如果像全程烤的話一定要包緊錫紙,裡面灌好佐料。 排骨最開始腌漬時沒放鹽,據說一開始放鹽比較容易讓肉喪失水分,另外反正蚝油、老抽也是鹹的。象烤叉燒一樣,糖多些個人覺得味道好些。 吃了這樣的熱氣大肉肉,別忘了多吃點水果和蔬菜平衡下哈。


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