相傳客家釀豆腐，源於北方的餃子。因為嶺南少產小麥，思鄉的中原移民便以豆腐代替麵粉，把肉塞入豆腐中猶如麵粉裹著肉餡。此說是否真實已無從考證，但客家菜對北方菜的繼承與發展，確實是其不同於粵菜菜系的原因之所在，而同時又是嶺南飲食文化融會中原飲食文化的集中體現。
豆腐，去皮五花肉，鮮魚肉，蔥花，鹽，糖，胡椒粉，雞精，生粉，色拉油
1.豆腐切塊，去皮五花肉、鮮魚肉洗凈，切粒、剁碎 2.豬肉、魚肉碎加蔥花、鹽、糖、胡椒粉、雞精、生粉攪拌上勁 3.在每塊豆腐中間挖一個小洞，放入肉餡 4.平鍋放油，放釀好的豆腐煎至兩面金黃 5.取出煎好的豆腐，放入沙鍋，加清湯、鹽、胡椒粉燒至熟，加雞精 調味即可