原料

原料：鴨翅300克。 配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。

步驟

1、將鴨翅除凈殘毛後洗凈瀝干，從關節處切開，中翅部分再划上兩刀以便入味； 八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮； 2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃； 4、放入兩小勺料酒，炒勻； 5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨翅上色； 6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出； 7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘； 8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時可將八角等香料撿出不要）即可。

小技巧

註： 1、鴨翅一定要煎干水分煎至出油，使其看上去有一種微微焦黃的感覺，此時再放入料酒，可以起到很好的去腥增香的作用。 2、請留意鍋中的水量，以防燒乾，如需加水，請一定要加熱水。