日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐。雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成分。它以雞蛋為主要原料，添加純水、植物蛋白、天然調味料等。具有豆腐的爽滑鮮嫩，雞蛋的美味清香，如嬰兒肌膚般嫩滑。和我們以往吃的南豆腐和北豆腐都不一樣。不喜歡吃豆味的朋友，選擇用日本豆腐來做菜，是不錯的選擇。 最近比較迷這種酸甜口的菜，覺得不油膩，很清新。日本豆腐的吃法很多，炒菜，做湯，涼拌均可。拿它來炒菜的話，我最喜歡用它來做脆皮日本豆腐。炸制表皮脆硬，配上酸甜的茄汁，非常可口開胃。 做這道菜的時候，由於日本豆腐比較易碎，所以在沾澱粉時要小心一些。油溫不要太低，高一點容易立刻定型，但也別太大火哈，容易糊掉。全部過油後，不需要倒進鍋里翻炒，這樣很容易炒碎。直接盛到碗中，調好湯汁淋在豆腐上即可。此菜適合趁熱食用，口感表皮脆硬，內部嫩軟，非常贊。
日本豆腐2條、澱粉（沒有承重、根據自己的食材量準備）、番茄沙司5湯匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙、適量清水。
1、準備好日本豆腐2條。 2、用到從中間部分切開，不要從頭剪開。 3、用刀把豆腐切成寬度約1cm的塊。 4、把切好的豆腐直接放在澱粉中包裹，沾滿澱粉。 5、鍋中倒油，油熱後放入沾滿澱粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好後，放到容器中。 6、炒鍋中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，鹽，適量清水，熬制濃稠後起鍋，淋在豆腐上即可。
1、澱粉準備充分一些，方便包裹豆腐。 2、不建議把豆腐放入炒鍋中翻炒，很容易碎。直接澆汁最好。