原料

老豆腐，雞精，小蔥末，鹽，醋，生抽，辣椒

步驟

1.將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。 2.撈出來，控干水分。 3.鍋里放油，油熱後放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。 4.辣椒鹽，雞精，醋，一點醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過程就像炸制辣椒油那樣， 做好後淋在豆腐上即可。

小技巧

豆腐煎制之前最好用鹽水煮一下,因為豆腐難以入味，此這樣做以提前入味。 還可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。 更可以縮短後面煎制時間,使豆腐更鮮嫩可口。 　　 需要注意: 煮豆腐的水不可太過沸騰，否則豆腐易碎。 鹽只要放一點就行 煮的時間不能過長,否則豆腐就太老,口感不好。